Was ist Estragon? Der Estragon, früher auch Dragon oder Dragun genannt, ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die 0,6 bis 1,5 Meter groß werden kann. Traditionell verwendet man die jungen Triebe oder Blätter, die mehrmals im Jahr geerntet werden können, zum Würzen. Durch ihr zartes Anisaroma sind die Blätter eine delikate Würze. Da der Gehalt an […]
Autor: Rainer Brell
Kaffeebohnen traditionell und modern mahlen
Sauerstoff, der natürliche Feind des Kaffees Nach dem Rösten von grünen Kaffeebohnen stabilisieren sich die neu entstandenen Aromen erst nach 12 bis 24 Stunden – teilweise sogar erst nach 3 Tagen soweit, dass sie sensorisch komplett wahrgenommen werden können. Frühestens dann sollte der frische Kaffee zubereitet werden, aber viel länger sollten Sie auch nicht warten. […]
Pflaumensenf, der etwas andere Senf
Schärfe trifft Süße Hier eine kurze Anleitung zum Erstellen eines ganz besonderen Senfes, der sowohl den eigenen Speisezettel bereichert als auch als Präsent für außergewöhnliche Freunde hervorragend geeignet ist. Zubereitung 1 Kilo Pflaumen oder Zwetschgen waschen und entsteinen. 0,2 Liter trockenen Rotwein mit 100 Gramm Vanillezucker, 50 Gramm frische, in dünne Scheiben geschnittene Ingwerwurzel, eine […]
Hefezopf mit schokoladiger Apfel-Nuss-Füllung
Ein bisschen fummelig Dieser Hefezopf ist ein wenig ungewöhnlich zu flechten, aber das Ergebnis schaut sehr gut aus und der Zopf selbst ist extrem lecker und saftig. Der Hefeteig 100 Gramm Milch und die gleiche Menge Sahne mit 80 Gramm Vanillezucker miteinander verrühren und erwärmen (gut handwarm). In die Mischung einen Stein frische Hefe bröckeln […]
Apfelkuchen sehr fein
Mein erster Kuchen 10 Jahre dürfte ich gewesen sein, als ich zum ersten Mal den “Apfelkuchen sehr fein” – oder auch “Versunkener Apfelkuchen” genannt – gebacken habe. Wenn ich mich richtig erinnere, war das Rezept damals aus einem uralten blauen Backbuch von Dr. Oetker. Daher nehme ich diesen Kuchen aus nostalgischen Gründen hier auf, auch […]
Original Veitshöchheimer Zwiebelkuchen
Dank Sauerteig sehr schmackhaft In Franken ist die Weinlese in vollem Gange und der Federweiße und Federrote werden direkt bei den Winzern angeboten. Dazu passt wunderbar dieser herzhafte Zwiebelkuchen. Zubereitung zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauch waschen, halbieren und auch entsprechend schneiden. Geschnitten sollten 750 Gramm Zwiebeln und 250 Gramm Lauch vorrätig sein. […]
Powidl oder Latwerge, das schwarze Gold
Pflaumiger geht’s nicht Latwerge (Schweiz) oder auch Powidl (Österreich) ist ein sehr stark eingekochtes Mus aus Zwetschgen oder Pflaumen. Der Ursprung dieser Delikatesse liegt im Österreichischem und Böhmischen. Die traditionelle, bäuerliche Powidl-Herstellung war ein spätherbstliches Gesellschaftsereignis, bei dem dieses Zwetschgenmus gemeinschaftlich in großen Mengen als Wintervorrat und natürliches Süßungsmittel hergestellt wurde. Da das zäh Gekochte […]
Selbstgemachtes Apfelmus
Die Mühe lohnt sich Gekauftes Apfelmus ist oft mit chemischen Zusatzstoffen versehen, damit es extrem lange haltbar bleibt. Zusätzlich wird es noch mit ungesundem Zucker gesüßt und kommt ziemlich “flüssig” daher. Selbstgemachtes Apfelmus ist ein wenig zeitaufwändiger, aber meist ist es eine “einmalige” Angelegenheit, man weiß, was drin ist und dass es lecker schmeckt. Wer […]
Die flotte Lotte
Einfach fein Ein handbetriebenes Küchengerät zum Passieren von Obst, Gemüse oder anderen Nahrungsmitteln ist die sogenannte “Flotte Lotte”. Ein feines Sieb, welches innen mit rotorartigen Blättern oder einer Walze bestückt ist, wird mit einer Handkurbel versehen, zu einer Art Mühle, denn die Walze oder Blätter drücken die Lebensmittel sanft und geschmeidig durch das Sieb, so […]
Heiße Zimtpflaumen mit Walnusseis
Herrlich herbstliches Dessert Pflaumen, Zimt und Walnüsse harmonieren einfach traumhaft miteinander und wenn dann noch “heiß” auf “Eis” trifft, dann entsteht eine himmlische Komposition. Zubereitung 0,2 Liter Flüssigkeit mit einem oder zwei Esslöffeln Vanillezucker und einem gut gehäuften Teelöffel Speisestärke in einen kleinen topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen alles langsam zum […]