Die Béchamelsauce Die Béchamelsauce, im Küchenjargon einfach Béchamel genannt, ist als weiße Grundsoße ein absoluter Klassiker in der Küche. Sie kann sehr vielfältig verwendet werden, wie Sie hier im Blog noch öfter feststellen können. Es gibt einige Thesen für die Herkunft der Béchamelsauce. Eine geht davon aus, dass eine Medici diese im 16. Jahrhundert an […]
Autor: Rainer Brell
Waldorfsalat
Wiederentdeckt Während meiner aktiven Kochzeit war der Waldorfsalat ein “Muss” bei jedem kalten Büffet. Danach habe ich diesen Klassiker leider aus den Augen verloren, bis ich ihn kürzlich bei einem Geburtstag wieder auf meinem Teller fand – eine alte Liebe wurde erweckt und Sie dürfen teilhaben. Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New […]
Veitshöchheimer Feinschmeckeressig
Über den Balsamico Der “Aceto Balsamico” oder “Balsamessig” ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena oder – seltener – der Provinz Reggio Emilia. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus und erlebte in den letzten Jahren einen großen Boom. Der nach althergebrachter Art Hergestellte Balsamessig ist zum Literpreis von […]
Chili sin Carne
Hintergrundinformationen Chili con Carne (Chili mit Fleisch) ist recht bekannt, aber Chili sin Carne oder „Chili non Carne (fleischloses Chili) ist als vegetarische Variation eher unbekannt und wird daher heute von mir vorgestellt, da es sehr schnell zubereitet werden kann und einfach nur – lecker schmeckt. Bezüglich Herkunft und Zutaten von Chili gibt es keine […]