Das geht uns alle an Kein Lebensmittel hat einen derart schlechten Ruf wie das Fett: Es macht dick, verstopft die Blutbahnen, verursacht lebensgefährliche Herz-Kreislaufkrankheiten. Die Lebensmittelindustrie nutzt längst die Angst der Verbraucher vor ungesunder Ernährung und macht Milliardenumsätze mit Produkten, die “fettarm” und deshalb “gesund” sein sollen. Doch bedeutet “fettarm” automatisch gesund und schlank? Zu […]
Autor: Rainer Brell
Selbstgemachter Apfelrotkohl mit Abkürzung
Es war kein Witz Als ich vor einigen Jahren erstmals von einer Bekannten hörte, dass Sie als Beilage für Ihren Braten Rotkohl aus dem Glas verwendet, dachte ich zuerst, es sei ein Scherz, aber dann musste ich es doch glauben. Als ich dann noch erfuhr, dass der Rotkohl nach dem Wärmen im Topf noch mit […]
Im Neuen Jahr was aus dem alten Persien
Diese Geschichte spielt im alten Persien Es war an der Zeit, das Neujahrsfest vorzubereiten. Der König wies seine Leute an: “Ich möchte, dass es ein wirklich königliches Fest wird. Die Gästeliste soll überquellen von illustren Persönlichkeiten. Die Tische sollen sich biegen unter Delikatessen, und der Wein soll nur aus erlesenen Trauben und besten Jahrgängen bestehen.” […]
Lauch-Lasagne mit Schafskäse
Einige Worte vorweg Die Lasagne gibt es in sehr vielen Varianten, auch wenn beim Italiener leider oft nur die Version mit Hackfleisch angeboten wird. Heute stelle ich eine sehr leckere Kreation mit frischem Lauch vor. Es ist eine eher wenig bekannte Theorie, dass der Ursprung des Gerichtes in England zu finden ist. In einer Rezeptesammlung […]
Fluffige Kartoffelklöße mit Bröckerla
Man schmeckt den Unterschied Im Kartoffelland Deutschland sind Klöße in den verschiedensten Varianten in allen Regionen unter den unterschiedlichsten Namen zu finden. In den Supermärkten gibt es meist fertigen Kloßteig, der nur noch zu Klößen geformt und anschließend gekocht wird. Ich muss ehrlicherweise gestehen, dass es darunter auch geschmacklich gute Produkte gibt. Dennoch, der Teig […]
Saftige Hutzelleibchen, nicht nur zu Weihnachten lecker
Die Hutzeln ursprünglich sind Hutzeln getrocknete Birnen, aber dieser Begriff wird inzwischen auch für Trockenpflaumen und andere getrocknete Früchte verwendet. Da die Oberfläche dieser Früchte etwas “schrumpelig” ist, entfremden böse Zungen diese Bezeichnung auch gerne für nicht mehr ganz taufrische Frauen. Wir mögen dieses Früchtebrot sehr gerne, da es nicht so süß ist, sich gut […]
Knackige Haferflockenplätzchen mit Schokoklecks
Zubereitung 230 Gramm Butter schmelzen und abkühlen lassen. 150 Gramm feine Haferflocken, 130 Gramm Vanillezucker, 100 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermischen. Die noch leicht flüssige, aber nicht mehr heiße, Butter dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt gut 2 Stunden kalt stellen. Kleine Kugeln, etwa in der Größe einer Herzkirsche, […]
Darm mit Charme, viel besser als ich dachte
mehr als ein Blick durchs Hintertürchen Als Auszubildender oder Jungkoch lernt man, wie Nahrungsmittel schnell, effizient und technisch optimal zubereitet werden. Wird man dann etwas reifer, so tritt die Ästhetik immer mehr in den Vordergrund. Als blinder Koch und Esser wird die Sensorik zunehmend geschärft. Und als Ausdauersportler interessiert man sich immer mehr für Inhalt […]
Semmelknödel oder doch Semmelnknödeln
Vorweg Aus der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche sind diese leckeren Knödel besonders als Spezialitätenbeilage beliebt. Da Semmelknödel aus mehreren Semmeln gefertigt werden, bezeichnet man sie gerne scherzhaft auch als “Semmelnknödeln”. Der Ursprung dieses Running Gags liegt in einem kabarettistischen Dialog zwischen Karl Valentin und Liesl Karlstadt. Zubereitung 150 Gramm altbackene Semmeln (meist 3 Semmeln) […]
Das gemeine Brötchen und seine 1001 Namen
“Heute back’ ich, morgen brau’ ich und übermorgen hol’ ich mir des Bäckers Brötchen.” Hätte das Rumpelstilzchen nach dem oberfränkischen Namen für ein Brötchen gefragt, hätte die Müllers Tochter in die Röhre sehen müssen – oder wissen Sie, was ein “Laabla” ist? 🙂 Das Brötchen, eigentlich ein kleines Brot, ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßtes […]