Autoren Marianne und Johannes Ebert aus Veitshöchheim Zutaten 170 g Mehl 100 g Zucker 1 T abgeriebene Zitronenschale 100 g gemahlene Walnüsse 100 g kalte Butter 75 g Nougatmasse 150 g Halbbitter-Kuvertüre 150 g Walnusshälften Zubereitung Aus Mehl, Zucker, Zitronenschale gemahlenen Walnüssen und Fett einen Mürbteig kneten. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln […]
Rosmaries Bischofsmützen, Pfaffenhütchen oder Weihnachtsmützli
Zutaten 200 Gramm weiche Butter 2 Eier 3 Eigelb 250 Gramm Puderzucker 500 Gramm Mehl 0,5 Päckchen Lebkuchengewürz 0,5 Tassen Powidl 1 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung Butter cremig rühren, Eier, Eigelb und Puderzucker untermischen. Mehl dazu sieben und mit Lebkuchengewürz unterkneten. Alles 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen. Dann ausrollen und rund ausstechen (6 […]
Rosmaries spitzbuben, die spitze sind
zutaten 400 Gramm Mehl 200 Gramm Vanillezucker 240 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm geriebene Haselnüsse säuerliche Marmelade zum Füllen Etwas Vanillezucker zum bestreuen Zubereitung: Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und für gut 30 Minuten kaltstellen. Den Teig zwei Messerrückendick auswellen, glatte, runde Plätzchen ausstechen, bei mäßiger Hitze hellgelb backen. Mit Marmelade zwei Plätzchen […]
Rosmaries zarte Schokoladenbällchen
Zutaten für den Teig 200 Gramm Butter 200 Gramm Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eigelb 200 Gramm Mehl 10 Gramm Kakao 2 Teelöffel gemahlene Mandeln Zutaten für die Füllung 150 Gramm Marzipanrohmasse Etwas Rum Zutaten für das Dekor 100 Gramm helle oder dunkle Kuvertüre Etwas Puderzucker Zubereitung Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eigelbe […]
Inges verführerische Haselnussplätzchen
Zutaten 250 Gramm Butter 250 Gramm Mehl 250 Gramm gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Vanillezucker 60 Gramm Zucker 3 Tropfen Bittermandelöl Einige ganze Haselnüsse zur Dekoration Zucker/Vanillezucker-Gemisch zum Bestreuen Zubereitung Butter, Mehl, gemahlene Nüsse, Vanillezucker, Zucker und Bittermandel zu einem Teig verarbeiten. Daraus Kugeln von zirka 2 Zentimeter Durchmesser formen, etwas platt drücken und oben in […]
Rosmaries Nussnougathörnchen
Zutaten für den Teig 210 Gramm Butter 200 Gramm Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 210 Gramm Mehl 1 Teelöffel Zimt 120 Gramm gemahlene Haselnüsse Zutaten für die Füllung 150 Gramm Nussnougat Zubereitung Butter, Zucker und Salz leicht schaumig rühren, danach das Ei hinzufügen. Mehl mit Zimt sieben und zusammen mit den Haselnüssen unter die […]
Rosmaries Kokosmakronen
Zutaten 4 Eiweiß 1 Prise Salz 150 Gramm Zucker 1 Esslöffel Vanillezucker 65 Gramm Quark 4 Tropfen Bittermandelöl 200 Gramm Kokosraspeln 100 Gramm Kuvertüre Zubereitung Das Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker sehr steif schlagen. Die Kokosraspeln und das Bittermandelöl mit dem Quark verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Daraus kleine Häufchen auf das mit […]
Darm mit Charme, viel besser als ich dachte
mehr als ein Blick durchs Hintertürchen Als Auszubildender oder Jungkoch lernt man, wie Nahrungsmittel schnell, effizient und technisch optimal zubereitet werden. Wird man dann etwas reifer, so tritt die Ästhetik immer mehr in den Vordergrund. Als blinder Koch und Esser wird die Sensorik zunehmend geschärft. Und als Ausdauersportler interessiert man sich immer mehr für Inhalt […]
Semmelknödel oder doch Semmelnknödeln
Vorweg Aus der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche sind diese leckeren Knödel besonders als Spezialitätenbeilage beliebt. Da Semmelknödel aus mehreren Semmeln gefertigt werden, bezeichnet man sie gerne scherzhaft auch als “Semmelnknödeln”. Der Ursprung dieses Running Gags liegt in einem kabarettistischen Dialog zwischen Karl Valentin und Liesl Karlstadt. Zubereitung 150 Gramm altbackene Semmeln (meist 3 Semmeln) […]
Das gemeine Brötchen und seine 1001 Namen
“Heute back’ ich, morgen brau’ ich und übermorgen hol’ ich mir des Bäckers Brötchen.” Hätte das Rumpelstilzchen nach dem oberfränkischen Namen für ein Brötchen gefragt, hätte die Müllers Tochter in die Röhre sehen müssen – oder wissen Sie, was ein “Laabla” ist? 🙂 Das Brötchen, eigentlich ein kleines Brot, ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßtes […]