Rosmaries zarte Schokoladenbällchen

Zutaten für den Teig 200 Gramm Butter 200 Gramm Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eigelb 200 Gramm Mehl 10 Gramm Kakao 2 Teelöffel gemahlene Mandeln Zutaten für die Füllung 150 Gramm Marzipanrohmasse Etwas Rum Zutaten für das Dekor 100 Gramm helle oder dunkle Kuvertüre Etwas Puderzucker Zubereitung Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, die Eigelbe […]

Inges verführerische Haselnussplätzchen

Zutaten 250 Gramm Butter 250 Gramm Mehl 250 Gramm gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Vanillezucker 60 Gramm Zucker 3 Tropfen Bittermandelöl Einige ganze Haselnüsse zur Dekoration Zucker/Vanillezucker-Gemisch zum Bestreuen Zubereitung Butter, Mehl, gemahlene Nüsse, Vanillezucker, Zucker und Bittermandel zu einem Teig verarbeiten. Daraus Kugeln von zirka 2 Zentimeter Durchmesser formen, etwas platt drücken und oben in […]

Rosmaries Nussnougathörnchen

Zutaten für den Teig 210 Gramm Butter 200 Gramm Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 210 Gramm Mehl 1 Teelöffel Zimt 120 Gramm gemahlene Haselnüsse Zutaten für die Füllung 150 Gramm Nussnougat Zubereitung Butter, Zucker und Salz leicht schaumig rühren, danach das Ei hinzufügen. Mehl mit Zimt sieben und zusammen mit den Haselnüssen unter die […]

Rosmaries Kokosmakronen

Zutaten 4 Eiweiß 1 Prise Salz 150 Gramm Zucker 1 Esslöffel Vanillezucker 65 Gramm Quark 4 Tropfen Bittermandelöl 200 Gramm Kokosraspeln 100 Gramm Kuvertüre Zubereitung Das Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker sehr steif schlagen. Die Kokosraspeln und das Bittermandelöl mit dem Quark verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben. Daraus kleine Häufchen auf das mit […]

Darm mit Charme, viel besser als ich dachte

mehr als ein Blick durchs Hintertürchen Als Auszubildender oder Jungkoch lernt man, wie Nahrungsmittel schnell, effizient und technisch optimal zubereitet werden. Wird man dann etwas reifer, so tritt die Ästhetik immer mehr in den Vordergrund. Als blinder Koch und Esser wird die Sensorik zunehmend geschärft. Und als Ausdauersportler interessiert man sich immer mehr für Inhalt […]

Semmelknödel oder doch Semmelnknödeln

Vorweg Aus der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche sind diese leckeren Knödel besonders als Spezialitätenbeilage beliebt. Da Semmelknödel aus mehreren Semmeln gefertigt werden, bezeichnet man sie gerne scherzhaft auch als “Semmelnknödeln”. Der Ursprung dieses Running Gags liegt in einem kabarettistischen Dialog zwischen Karl Valentin und Liesl Karlstadt. Zubereitung 150 Gramm altbackene Semmeln (meist 3 Semmeln) […]

Das gemeine Brötchen und seine 1001 Namen

“Heute back’ ich, morgen brau’ ich und übermorgen hol’ ich mir des Bäckers Brötchen.” Hätte das Rumpelstilzchen nach dem oberfränkischen Namen für ein Brötchen gefragt, hätte die Müllers Tochter in die Röhre sehen müssen – oder wissen Sie, was ein “Laabla” ist? 🙂 Das Brötchen, eigentlich ein kleines Brot, ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßtes […]

Estragonessig einfach selbst gemacht

Was ist Estragon? Der Estragon, früher auch Dragon oder Dragun genannt, ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die 0,6 bis 1,5 Meter groß werden kann. Traditionell verwendet man die jungen Triebe oder Blätter, die mehrmals im Jahr geerntet werden können, zum Würzen. Durch ihr zartes Anisaroma sind die Blätter eine delikate Würze. Da der Gehalt an […]

Kaffeebohnen traditionell und modern mahlen

Sauerstoff, der natürliche Feind des Kaffees Nach dem Rösten von grünen Kaffeebohnen stabilisieren sich die neu entstandenen Aromen erst nach 12 bis 24 Stunden – teilweise sogar erst nach 3 Tagen soweit, dass sie sensorisch komplett wahrgenommen werden können. Frühestens dann sollte der frische Kaffee zubereitet werden, aber viel länger sollten Sie auch nicht warten. […]

Pflaumensenf, der etwas andere Senf

Schärfe trifft Süße Hier eine kurze Anleitung zum Erstellen eines ganz besonderen Senfes, der sowohl den eigenen Speisezettel bereichert als auch als Präsent für außergewöhnliche Freunde hervorragend geeignet ist. Zubereitung 1 Kilo Pflaumen oder Zwetschgen waschen und entsteinen. 0,2 Liter trockenen Rotwein mit 100 Gramm Vanillezucker, 50 Gramm frische, in dünne Scheiben geschnittene Ingwerwurzel, eine […]