Die Kaiserin der Suppen Wenn der Spargel die Königin unter dem Gemüse ist, dann ist eine Suppe daraus zweifelsohne die Kaiserin. Kaum eine Suppe ist so elegant, mild und wohlschmeckend, wie eine Spargelsuppe und dabei so einfach zuzubereiten. Umso mehr ärgert es mich, wenn ich im Restaurant eine unschmackhafte Variante davon zugemutet bekomme – das […]
Autor: Rainer Brell
Spargelragout mit Schmand und Minze
Experimente lohnen sich Heute war es mir nach einem Ausflug in neue Geschmackswelten und da es Spargel geben sollte, durfte dieser als Grundlage dienen. Das Essen war leer, der Topf ausgeleckt und ein gutes Gefühl blieb, so dass meine Frau spontan meinte: “Das musst Du unbedingt in Deinen Blog schreiben”. Hier nun das Rezept Gut […]
Lasagne mit Spinat
Einige Worte vorweg Die Lasagne gibt es in sehr vielen Varianten, auch wenn beim Italiener leider oft nur die Version mit Hackfleisch angeboten wird. Heute stelle ich eine sehr leckere Kreation mit frischem Spinat vor, die sicher auch Personen, die sonst keinen Spinat essen würden, zu Fans dieser Köstlichkeit macht – und wer möchte nicht […]
Béchamelsauce
Die Béchamelsauce Die Béchamelsauce, im Küchenjargon einfach Béchamel genannt, ist als weiße Grundsoße ein absoluter Klassiker in der Küche. Sie kann sehr vielfältig verwendet werden, wie Sie hier im Blog noch öfter feststellen können. Es gibt einige Thesen für die Herkunft der Béchamelsauce. Eine geht davon aus, dass eine Medici diese im 16. Jahrhundert an […]
Waldorfsalat
Wiederentdeckt Während meiner aktiven Kochzeit war der Waldorfsalat ein “Muss” bei jedem kalten Büffet. Danach habe ich diesen Klassiker leider aus den Augen verloren, bis ich ihn kürzlich bei einem Geburtstag wieder auf meinem Teller fand – eine alte Liebe wurde erweckt und Sie dürfen teilhaben. Der Waldorfsalat wurde Ende des 19. Jahrhunderts in New […]
Veitshöchheimer Feinschmeckeressig
Über den Balsamico Der “Aceto Balsamico” oder “Balsamessig” ist ein Essig aus der italienischen Provinz Modena oder – seltener – der Provinz Reggio Emilia. Er zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe und einen süßsauren Geschmack aus und erlebte in den letzten Jahren einen großen Boom. Der nach althergebrachter Art Hergestellte Balsamessig ist zum Literpreis von […]
Chili sin Carne
Hintergrundinformationen Chili con Carne (Chili mit Fleisch) ist recht bekannt, aber Chili sin Carne oder „Chili non Carne (fleischloses Chili) ist als vegetarische Variation eher unbekannt und wird daher heute von mir vorgestellt, da es sehr schnell zubereitet werden kann und einfach nur – lecker schmeckt. Bezüglich Herkunft und Zutaten von Chili gibt es keine […]